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lunedì 27 gennaio 2014

Cucina Molecolare.....La Storia

La cucina molecolare è stata scoperta dal premio nobel Pierre Gilles De Gennes, onorato del prestigioso titolo per la Fisica nel 1991. Dal 1992, De Gennes si occupò a cercare, insieme alla collaborazione di chimici, biologi e cuochi, una "Teoria della Pietanza", dopo questi studi nacque la cucina molecolare. Nella pratica, alla base della cucina molecolare, c'è l'intento di rompere, la struttura del senso del gusto, delle temperature e la solidità delle pietanze, per dare un nuovo gusto senza l'aggiunta di additivi e altri elementi chimici. Negli anni '80 sono iniziati, in Francia, gli studi sulla materia di questa disciplina, e poi si sono avvicinati in Italia tramite lo scienziato, il professore Davide Cassi. 

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