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venerdì 13 marzo 2015

Hummus

Ricetta tipica del Medio Oriente, il Hummus è una salsa dal gusto leggero. Ricca di proteine vegetali e fibre, il Hummus si può abbinare al pinzimonio (olio miscelato con sale, pepe e aceto, utilizzato come condimento di verdure crude) e ad altri piatti vegetali. La ricetta della salsa di Hummus è contraddistinta da un contrasto molto ben misurato tra l'acido del succo di limone e il gusto leggero dei legumi. Ecco gli ingredienti:

  • 2 spicchi di aglio
  • 300 grammi di ceci secchi (da mettere in ammollo)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di curry
  • 2 limoni (succo)
  • olio di oliva (quanto basta)
  • sale (quanto basta)
  • peperoncino (quanto basta)
  • prezzemolo fresco (quanto basta)
  • semi di sesamo (quanto basta)
Preparazione:
Un giorno prima, mettete i ceci secchi in ammollo in acqua fredda. Il giorno successivo, scolate e lessate i ceci fino ad ammorbidirli. In una padella preparate un soffritto di aglio, olio, peperoncino, cumino, aggiungete i ceci e i semi di sesamo (facoltativo) . Amalgamate bene e passate il composto nel frullatore fino a raggiungere una crema liscia ed omogenea, aggiungendo in un secondo tempo, il succo di limone e un pochino d'olio di oliva per ammorbidirla di più. Prima di servire la salsa aggiungete il prezzemolo fresco e i semi di sesamo, a chi piace, accompagnate con pane arabo.