La cucina degli Avanzi

Non si butta via nulla dagli avanzi, si possono creare ricette semplici e gustose.....Buon Appetito!
 Acquacotta, ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di verdura di stagione a piacere ( peperoni, zucchine, carote, zucca,)
• 2 pomodori,
• 2 cipolle,
• 1 costa di sedano,
• 1 rametto di rosmarino,
• 40 ml di olio EVO ( extra vergine d'oliva,)
• sale quanto basta.

Per completare:

• 8 fette di pane Toscano,
• 4 uova,
• 40 ml di olio EVO ( extra vergine d'oliva,)

Svolgimento: sbucciate e affettate le cipolle, il sedano e  fateli appassire in una padella con abbondante olio. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli al soffritto. Aggiungete anche le verdure di stagione lavate, capate e tagliate a tocchetti. Lasciate insaporire a pentola coperta per almeno mezz'ora, aggiungendo un mestolo di acqua calda. Quando tutte le verdure sono cotte, aggiungete 2 litri d'acqua, il rosmarino, il sale e fate bollire. Separatamente abbrustolite le 8 fette di pane nell'olio e servitele in piatti fondi dividendole per 2 fette a porzione. Sbattete le uova e versatele sulle fette di pane fritto. Per concludere scodellate la zuppa sul pane fritto e servitela ancora calda.