Ricetta Vegetariana: Rotolo di peperoni

Ricetta semplice e appetitosa, si può gustare come antipasto, tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 40 minuti, kilocalorie 130, indice glicemico: basso.
Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio l'oliva extra vergine (evo)
• sale
• succo di limone
• pepe (a scelta)

Preparazione

1. Arrostite il peperone in forno a 200 gradi per 15-20 minuti, fino a colorirlo in modo uniforme. Mettetelo in un sacchetto per alimenti per 20 minuti (ottimo metodo per togliere la pellicina del peperone con più facilità).
2. Fate a pezzettini il peperone spellato, in una ciotola mescolatelo al pangrattato, al formaggio grattugiato, all'uovo, aggiungete un pizzico di sale e di pepe (a chi piace). Mescolate fino ad aver formato un composto non troppo molle. Se non si riesce a formare un composto non troppo molle, aggiungete altro pangrattato.
3. Stendete un canovaccio grande e sopra metteteci il composto, dandogli la forma di un salame. Arrotolate il panno stringendo il rotolo molto bene e fermate con lo spago da cucina, lo spago serve per evitare che durante la cottura il composto entri a contatto con l'acqua.
4. Sistemate il rotolo in una pentola con acqua, quando bolle l'acqua immergete il rotolo e fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco basso; scolatelo e lasciatelo raffreddare senza aprirlo. Con delicatezza togliete il panno, posate il patè su un vassoio e servitelo con una salsa a base di limone e olio.