Cous cous vegetariano alla menta

Piccola curiosità sul cous cous: è un alimento originario del Nordafrica estratto dal grano duro macinato molto grosso. Questa è una ricetta facile da fare, le quantità si riferiscono per 4 persone e il tempo di preparazione è di 30 minuti circa.

Ingredienti:

• 300 grammi di cous cous
• 300 ml di acqua
• 4 zucchine piccole
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 50 grammi di ceci lessati
• 50 grammi di piselli (anche surgelati)
• mezza melanzana
• mezzo peperone rosso
• 4 rametti di menta
• un pizzico di peperoncino (a chi piace)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale quanto basta

Preparazione:

Tritate la cipolla, tagliate a pezzettini tutte le verdure, fate appassire il tutto in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, i 2 rametti di menta che precedentemente sono stati tagliati a pezzettini, il sale e il peperoncino (facoltativo). In una pentola con l'acqua bollita salata, a fuoco spento, aggiungete il cous cous e i restanti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, girate per 5 minuti fino a quando il cous cous, aiutati con una forchetta, non si sia sgranato. In un'insalatiera, unite le verdure cotte insieme al cous cous e aggiungete il resto della menta. Questo è un piatto unico da servire a temperatura ambiente oppure caldo. Buon Appetito!