Crostata vegana Yin e Yang

Ingredienti per la pasta frolla:

• 200 grammi di farina di farro integrale
• 100 grammi di carote
• 40 grammi di farina di mandorle
• latte di riso (quanto basta)
• 2 cucchiai di malto di riso (si compra nei negozi che vendono prodotti biologici)
• 6 cucchiai di olio di girasole o di mais biologico
• sale marino integrale (quanto basta)
• 1/2 cucchiaino di cannella (a chi piace)
• limone grattugiato (usare la buccia)

Procedimento:
Amalgamate la farina di farro con la farina di mandorle (oppure mandorle tritate), unite il sale, la cannella, la buccia di limone grattugiato, il malto di riso, le carote tritate e l'olio. Integrate il latte di riso nella quantità necessaria per rendere più morbido l'impasto. Distendete con il mattarello il composto e lavoratelo fino a quando non abbia raggiunto una forma tonda.
Per il ripieno:

• marmellata di mirtilli
• marmellata di albicocche, oppure di fragole o lamponi
• mandorle macinate a pezzettini

Prendete una tortiera rotonda, oliate la base e disponete l'impasto di forma tonda, che precedentemente è stato lavorato con il mattarello, poi aggiungete il ripieno disegnando la figura del TAO. Create delle piccole strisce con la pasta rimasta per disegnare i contorni. Per concludere, nella parte che raffigura lo Yin (marmellata di mirtilli), cospargete con le mandorle tritate e poi infornate per 20 minuti circa a 180 gradi. Buon Appetito!