Crocchette di quinoa - un valido aiuto per la circolazione sanguigna

Ingredienti per 4 persone:

• 200 grammi di quinoa
• 2 cipollotti
• 1 limone non trattato-biologico (grattugiare la scorza)
• 25 grammi di farina (maizena per i celiaci)
• prezzemolo 1 mazzetto
• farina di mandorle o pangrattato
• olio EVO - Extra, Vergine, Oliva
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• 2 peperoni rossi
• 3 scalogni
• sale e pepe (quanto basta)

Procedimento:

Lavate la quinoa e cuocetela in acqua bollente salata per 10 minuti. Capate i cipollotti, fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai di acqua e un pò di sale. In una scodella fonda, amalgamate i cipollotti rosolati con 2 cucchiai di olio EVO, il prezzemolo sminuzzato, la scorza di limone, la farina, il sale e il pepe. Create molte polpettine tonde e poi schiacciatele, infarinatele nella farina di mandorle o nel pangrattato, adagiatele in una teglia con il fondo ricoperto di carta da forno e fatele cuocere a 180 gradi per 30 minuti, voltandole a metà cottura una volta.

Per la salsa: 

Pulite i peperoni, fateli a pezzetti, spellate gli scalogni e sminuzzateli a spicchi, mettete tutto in un contenitore per il microonde e cuocete nel forno a microonde a 650 watt (temperatura media) per 4 minuti. Raffreddate il composto, con il mixer frullatelo, dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, sale, pepe e un filo di olio EVO. Per completare il piatto, unite la salsa alle crocchette e servite. Buon Appetito!