Enzimi e i vegetali crudi

Si è sempre pensato che, i cibi cotti siano più digeribili di quelli crudi. Il dr. Bohager, ci chiarisce il processo evolutivo di una mela quando si sta guastando, il concetto è semplice: l'enzima della mela sta digerendo, insieme a funghi e batteri, la mela stessa. A questo punto, perchè non si usufruisce degli enzimi al fine digestivo? Quando si mastica un boccone di mela, si esegue un aumento della giusta reazione insieme alla temperatura di 37°C all'interno della bocca e le amilasi (enzimi digestivi), che si trovano nella saliva (bocca) e nell'acqua della mela, hanno il luogo ideale per attivare l'assoluta azione fattibile degli enzimi del cibo. All'opposto, se la mela viene cotta, alteriamo i suoi enzimi in tal modo da non risultare più efficaci alla digestione e così si perderanno tutte le loro proprietà. Per concludere, anche la frutta e la verdura hanno gli enzimi che sono adatti solo alla digestione dei loro stessi (enzimi digestivi) tranne qualche eccezione.