Ingredienti per 4 persone:1 kg di patate
1 rametto di rosmarino
1 litro d'acqua per il brodo
Per la sfoglia:
4 uova
400 grammi di farina 00
100 grammi di semola di grano duro
Per il ripieno:
200 grammi di raperonzoli (pianta erbacea con radice carnosa)
200 grammi di scorzonera (ortaggio)
200 grammi di rapa bianca
olio e sale
Per la decorazione del piatto:
300 grammi di rapa rossa
50 grammi di pimpinella (pianta selvatica)
20 grammi di curcuma in polvere
Preparazione:
Per il brodo, sistemate in una teglia le patate con la buccia, unite olio, sale, rosmarino e infornate fino a quando non saranno arrostite (temperatura forno a 180 gradi). Mettetele a bagno in 1 litro d'acqua per 12 ore. Per la sfoglia dei cappelletti, sistemate la farina in una terrina, aggiungete le uova e un goccio d'acqua e poi impastate fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare per circa 1 ora. Sulla spianatoia di legno, stendete la sfoglia con il mattarello e poi tagliatela a quadretti. Per il ripieno, tagliate a pezzetti piccoli la scorzonera, la rapa bianca, il raperonzoli e fateli appassire in un tegame per pochi minuti con un goccio d'acqua. Riempite i quadretti di sfoglia con il ripieno, lasciateli riposare per circa 2 ore ed infine cuoceteli in acqua bollette salata. Per la decorazione del piatto, tagliate la rapa rossa a piccoli cubetti, pulite la pimpinella dopo aver scolato i cappelletti serviteli in un piatto fondo e versateci sopra il brodo di patate bollente filtrato, aggiungete la rapa rossa e la pimpinella e una piccola spolverata di polvere di curcuma. Buon Appetito!
Nessun commento:
Posta un commento