In cucina con i Rotolini alla Ghiotta

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di pesce spada tagliato a fette dallo spessore sottile
• 500 grammi di pomodori pelati
• 150 grammi di olive verdi
• 30 grammi di capperi sotto sale
• 1 cipolla bionda
• 1 costa di sedano
• 1 limone non trattato (BIO)
• 60 grammi di pangrattato
• 60 grammi di pecorino grattugiato
• olio EVO - Extra Vergine Oliva
• sale e pepe quanto basta

Preparazione:

1. Passaggio - lavate i capperi e sistemateli in un recipiente pieno di acqua fredda per 10 minuti circa, sostituendo l'acqua per un paio di volte. Pulite la cipolla e il sedano, tagliateli a grandi cubetti e fateli appassire con 4, 5 cucchiai di olio EVO. Allegate i pelati tagliati a pezzetti, metteteci un pochino di sale e fate cuocere il sugo per 5 minuti.
2. Passaggio - colate i capperi dall'acqua di ammollo, lavateli diverse volte e tamponateli per togliere l'acqua in eccesso, aggiungeteli al sugo con le olive senza nocciolo. Continuate la cottura del sugo con il coperchio per altri 10 minuti.
3. Passaggio - per il ripieno: amalgamate il pangrattato con il pecorino e la scorza di limone grattata, unite un paio di cucchiai di sugo per ammollire il composto e lasciatelo riposare per raffreddarsi.
4. Passaggio - schierate le fettine di pesce spada sulla tavola da lavoro e tagliatele a fette di lunghezza uguale, aggiungete il ripieno ad ogni fetta ed infine avvolgetele e fermatele con uno stecchino di legno.
5. Passaggio - unite gli involtini al sugo e cuoceteli coperti per 8 minuti a fuoco basso. A fine cottura, aggiustate il sapore degli involtini con un pizzico di sale e pepe e servite. Buon Appetito!